málna| málna |
Termésbetakarítás |
Mivel a málnagyümölcsnek nincs utóérése, annak aromája és zamata csak teljesen érett állapotban tökéletes. Ez a tulajdonság a feldolgozásra szánt málnánál nem gond. De a friss, fogyasztásra szánt "asztali gyümölcsnél" annál inkább, mivel érett állapotban a málna már puha, könnyen nyomódik, levet ereszt és hamarabb romlik. Ezért az "asztali" málna szedését a szállítási időigény figyelembevételével állapítjuk meg, igyekezve, hogy minél jobban megközelítsük az ideális érettségi állapotot s azért még a szállítást is minőségveszteség nélkül végezhessük el.
Kézi szedés során a gyümölcs kocsányát mutató- és középső ujjunk közé fogjuk, utána a gyümölcsöt enyhén, nagyon óvatosan, kissé oldalra nyomva a vackáról lehúzzuk és azonnal osztályozva a megfelelő szedőedénybe helyezzük.
A friss fogyasztásra szánt málnát kívánság esetén kb. 1 cm-es kocsánnyal is szedhetjük. Az ilyen málna keményebb tartású, könnyebb a szállítása, tartósabban tárolható. Az "asztali" málnát 0,2-05 kg-os műanyag tálcákba, viaszozott karton vagy műanyaggal bélelt fadobozokba szedjük és szállítjuk.
A málnát mindig száraz felülettel, lehetőleg a reggeli vagy délutáni hűvösebb napszakban szedjük. A szedőedényeket árnyas, huvös, pormentes helyen lapos rekeszekbe tesszük, vagy léckerettel összeszegezzük (gyűjtőgöngyöleg), majd gumikerekű rugós járművel a kb. +5-8°C-os előhűtőtérben lehűtjük. Innen egyenesen a kereskedelmi hálózatba vagy a hűtőtárolóba kerül, ahol 0°C-on és 80-90% relatív páratartalom mellett, a vacok nélkül szedett málnát 3-5 napon át tárolhatjuk. Kocsánnyal szedve ennél huzamosabb ideig is tartható. Ismeretes, hogy a málnagyümölcsöt az érés és szedés során a botrytis is fertőzheti, míg a szedés után esetleg a Cladosporium, Mucor sp., Penicilium sp., Rhizopus stolonifer, Diploida natalensis, Phomopsis citri, stb. fertőzheti. Ennek mértéke 30-60 percen át tartó 43°C-os meleg levegő befúvásával csökkenthető, ha a hűtőtárolóban az újrafertőzési lehetőséget kizártuk.
A málna kézi szedéséhez nagy számú szedőcsoport szükséges. Becslések szerint a málnás évi összmunkaerő szükségletének 70-80%-át a szedés igényli, hiszen egy szedő napi átlagteljesítménye csak 25 kg körüli, s a málnás ha-onkénti termése 3-9 t között mozog. Figyelembe véve a málna fokozatos érését (ami fajtánként kb. 1 hónapig tart), a termést többszöri részletszedéssel gyujtjük be. Az idôjárási tényezők (pl. nagy meleg vagy esők) esetleg gyakoribb (naponkénti) szedésre kényszeríthetik a termesztőt, de rendes körülmények közt a 2-3 naponkénti szedés kielégítő. Természetes, hogy azok gyakorisága és a termesztett fajta érésének koncentrálása is módosítja a szedés munkaerő-szükségletét.
A málna de általában a többi bogyós gépi szedése után is szükséges az áru érési foka szerinti osztályozása. Újabban olyan géptípust alakítottak ki, mely száloptikás, fenyhullámhosszal működő aszinkron detektáló szerkezettel irányított levegőárammal választja külön a túlérett és a még éretlen gyümölcsöket a kellően érettől. A gép óránkénti teljesítménye kb. 260 kg málna. Figyelembe véve, hogy a málna a gyorsfagyasztóipar egyik legmegfelelőbb nyersanyaga, a fagyasztott málna mennyisége évről évre nő. A fagyasztásra szánt málnától megkívánjuk, hogy legyen
Az ilyen áruból állítják elő az egymáshoz nem tapadó "gurulós" gyorsfagyasztott málnát (az előhűtött málnát -35°C-on gyorsfagyasztják, majd -20-25°C-on tárolják), valamint a cukrozott "gurulós" málnát (17% cukor-adagolás, majd -25°C-os tárolás), illetve a tömbbé fagyott málnát (bulk), s annak cukrozott változatát, stb. A gyümölcs minőségével szemben az igények tehát ugyanolyan nagyok, mint a friss fogyasztásra szánt málnánál. A szedést is ugyanolyan gondosan végezzük kézzel, illetve mind gyakrabban géppel. Erre szolgál pl. a franciák málnaszedő kombájnja, mely egyúttal a "gurulós" málnát helyben meg is fagyasztja.
A lékészítésre, valamint az egyéb feldolgozásra szánt málnát teljesen éretten vacok nélkül, vederbe vagy fenékkel rendelkező, műanyag zsákkal bélelt más edénybe szedjük. Mivel ez a málna a begyűjtőhelyen rendszerint hordóba kerül "hordós" málnának nevezzük. Az élelmiszeriparnak szánt málna a nap bármely szakában szedhet. Rendszerint már a begyűjtőhelyen tartósítják. Lezárt hordókban +2-3°C-on, ez a málna a feldolgozásig tárolható.